Katsushige Anryu es la 4ª generación de cuchilleros en Anryu Hamono, una pequeña fábrica de cuchillos creada en Echizen en 1873. Katsushige Anryu se unió al negocio familiar en 1959 con una edad muy temprana. Bajo la tutela de su padre, domino la forja tradicional y se convirtió en un artesano certificado en cuchillos tradicionales. Muy respetado por su trabajo y su integridad, fue elegido presidente de Takefu Knife Village, una asociación que engloba a los mejores herreros de Echizen. Fue reconocido en 2015 con la medalla al trabajo honorable de la artesanía tradicional. Hoy este legado fue pasado a su sobrino, Takumi Ikeda, maestro herrero de 5ª generación y uno de los herreros más talentosos de la zona.
Los cuchillos Anryu son uno de los cuchillos de mayor calidad que puedas encontrar.
Este Honesuki (deshuesador japonés) de 150mm está hecho a mano utilizando un núcleo de acero Aogami #2 y revestido con acero inoxidable.
Terminado con un acabado Tsuchime (martillado) que ayuda a que no se peguen los alimentos y con una excelente geometría (vaciado y cono distal) garantizando un buen rendimiento en el corte.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Anryu |
| Serie | AogamiI#2 |
| Tipo de cuchillo | Honesuki |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami#2 (carbono) recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Tsuchime (martillado) |
| Longitud de hoja | 150mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Palisandro y madera de pakka negra (ovalado) |
