Establecidos en Sakai, Baba Hamono es una casa fundada en 1969 y desde entonces están comprometidos con la artesanía y la calidad de los procedimientos, para conseguir unos productos de la más alta calidad.
Utilizan el concepto Monozukuri, considerado toda una filosofía que acompaña a los artesanos japoneses desde hace miles de años
El Monozukuri es un concepto japonés que se compone de dos términos: mono, que significa “lo que se crea”, y zukuri, que se refiere a “el acto de crear” en sí mismo, por lo que podríamos traducir Monozukuri como “el arte de hacer las cosas de forma correcta”.
De esta manera apuestan por la tradición que ha llevado a sakai a ser reconocida en todo el mundo por sus cuchillos de calidad. Y apuestan por la transmisión de información a las nuevas generaciones ya que la artesanía cuchillera en Japón sufre un envejecimiento.
Esto llevó a Baba Hamono a establecer un taller de afilado en 2017, para poder capacitar a sus propios artesanos, y así no depender únicamente de pedidos a artesanos externos altamente capacitados.
Los jóvenes artesanos perfeccionan sus habilidades en el taller, supervisados por grandes maestros.
Si nombramos algunos de los maestros herreros y maestros afiladores notaremos que hablamos de la elite de Sakai.
Herreros como Yoshikazu Tanaka y Satoshi Nakagawa, son los responsables de las líneas Kagekiyo. Y afiladores como Morihiro, Myojin y Shou Nishida (afilador principal de la casa)
KAGEKIYO
La Marca Insignia de Baba Hamono
Kagekiyo encarna el arte de la cuchillería japonesa, uniendo a los mejores herreros y afiladores para crear herramientas excepcionales.
Perfección en cada detalle
- Lomo biselado: Proporciona mayor comodidad y ergonomía al eliminar aristas.
- Talón pulido espejo: Ofrece elegancia y suavidad en su manejo.
- Línea Shinogi precisa: La línea Shinogi, característica de los cuchillos tradicionales japoneses, marca el bisel principal. En los cuchillos Kagekiyo, esta línea se traza con una precisión excepcional.
Cada cuchillo es una obra de arte en diseño y funcionalidad, llevando la excelencia de Baba Hamono a un nuevo nivel.
Mangos Lacados Urushi
El Urushi es una técnica japonesa de lacado con más de 2,000 años de antigüedad. Se elabora a partir de la resina de un árbol que, al exponerse al aire y la humedad, se polimeriza formando una sustancia extremadamente dura y duradera. Este lacado impermeabiliza y prolonga la vida útil de los productos, como los mangos de cuchillos.
Originalmente, los mangos de los cuchillos japoneses se fabricaban en madera natural y eran reemplazables. Por ello, se utilizaban maderas económicas, resistentes al agua y cómodas para las manos, como la magnolia. Sin embargo, cambiar los mangos de cuchillos vendidos fuera de Japón es más complicado. Por esta razón, Baba Hamono decidió incorporar mangos lacados con Urushi de la más alta calidad en sus cuchillos.
El valor de lo artesanal
No todas las lacas son iguales. En Japón, muchas lacas modernas combinan Urushi con uretano, un material que permite una aplicación rápida mediante máquinas, pero que reduce la durabilidad del producto. En cambio, los mangos de Kagekiyo utilizan laca artesanal, mucho más resistente y elaborada con métodos tradicionales.
El maestro artesano Jyunji Momose, de segunda generación y reconocido como Dentoukougeishi (Maestro Artesano Tradicional), es el encargado de la creación de estos mangos. Aplica entre 3 y 4 capas de laca para asegurar una cobertura uniforme y duradera. Además, Momose utiliza solo materiales naturales, incluso para los pigmentos, como por ejemplo el color negro, que proviene del caqui inmaduro fermentado.
Con esta atención al detalle y un enfoque en la tradición, Kagekiyo eleva los cuchillos japoneses a un nivel incomparable.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Baba Hamono |
| Serie | Kagekiyo Ginsan |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero inoxidable Ginsan, recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Migaki (Satinado) |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 61 HRC (Rockwell) |
| Mango | Mango con laca Urushi negra |
