Hado «Ginsan» – Cuchillo Yanagiba 240mm

345,00 IVA incluido

Este yanagiba de 24cm está hecho con acero inoxidable Ginsan y está forjado por Shogou Yamatsuka, un herrero especializado en este acero.

 

Sin existencias

Hado es una marca nueva, antes conocida como Oul Sakai.

Sakai, es la región más conocida e importante de cuchillos japoneses.

Hado es solo uno de los muchos proveedores de cuchillos de Sakai, pero se distingue en ser uno de los pocos proveedores en Sakai que tienen afiladores propios. Tradicionalmente en Sakai, los herreros, afiladores y mayoristas son entidades completamente diferentes, y esto a menudo dificulta la comunicación entre ellos. Tener un afilador interno le permite a Hado producir exactamente lo que quiere.

 

Tadataka Maruyama es el afilador residente de Hado. Comenzó a trabajar en Oul Sakai como representante de ventas y gerente de almacén.Después de trabajar 3 años, le dijo a su jefe quería renunciar para convertirse en afilador de cuchillos profesional. El presidente de la Oul Sakai siempre había querido tener su propio taller de afilado, así que presentó a Maruyama-san a uno de los afiladores mas conocidos de Sakai y pasó a ser su aprendiz.

Maruyama siguió contratado en la empresa mientras completaba su aprendizaje.

Después de dos años aprendiendo, regresó a Oul Sakai y a un taller de afilado totalmente nuevo.

 

Los cuchillos Hado “Ginsan” está hecho con un nucleo de acero inoxidable Ginsan y recubierto de acero inoxidable.

Forjados por el maestro herrero Shogou Yamatsuka, uno de los herreros mas reconocidos de Sakai, especializándose en forjar acero Ginsan.

El acero ginsan ha sido diseñado para trabajar igual que el al carbono, pero resistencia a la oxidación.

Hado sólo fabrica 30 cuchillos al día con su equipo en un taller de Sakai.

El yanagiba está diseñado para cortar sashimi, la longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave.

Estos cuchillos tienen un solo bisel, lo que significa que sólo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera es cóncava para poder crear unos filos más agudos y esto también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Estas hojas son más gruesas que el cuchillo occidental promedio, pero aún se consideran relativamente delgadas según los estándares japoneses.

 

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

 

CARACTERÍSTICAS

 

Marca Hado
Serie Ginsan
Tipo de cuchillo Yanagiba
Construcción Ni-mai (2 capas)
Acero Ginsa, Ginsan 3 , Ginsanko
Acabado de la hoja Migaki (satinado)
Longitud de hoja 240mm
Dureza 62 HRC (Rockwell)
Mango Octogonal de madera de nogal y virola de madera de pakka negra
Carrito de compra