Hado es una marca nueva, antes conocida como Oul Sakai.
Sakai, es la región más conocida e importante de cuchillos japoneses.
Hado es solo uno de los muchos proveedores de cuchillos de Sakai, pero se distingue en ser uno de los pocos proveedores en Sakai que tienen afiladores propios. Tradicionalmente en Sakai, los herreros, afiladores y mayoristas son entidades completamente diferentes, y esto a menudo dificulta la comunicación entre ellos. Tener un afilador interno le permite a Hado producir exactamente lo que quiere.
Tadataka Maruyama es el afilador residente de Hado. Comenzó a trabajar en Oul Sakai como representante de ventas y gerente de almacén.Después de trabajar 3 años, le dijo a su jefe quería renunciar para convertirse en afilador de cuchillos profesional. El presidente de la Oul Sakai siempre había querido tener su propio taller de afilado, así que presentó a Maruyama-san a uno de los afiladores más conocidos de Sakai y pasó a ser su aprendiz.
Maruyama siguió contratado en la empresa mientras completaba su aprendizaje.
Después de dos años aprendiendo, regresó a Oul Sakai y a un taller de afilado totalmente nuevo.
Serie Kirisame
El nombre Kirisame se traduce como lluvia brumosa y esto se puede ver en el acabado nublado de su hoja.
Los cuchillos Hado “Kirisame” está hecho con un núcleo de acero al carbono Shirogami #1, uno de los aceros mas puros que hay, y recubierto de acero inoxidable.
Forjados por el maestro herrero Yoshikazu Tanaka, uno de los herreros más reconocidos de Sakai, que no hace mucho comenzó a trabajar este acero recubierto de acero inoxidable, el cual ha sido un éxito.
Hacer este San mai o sandwich de aceros no es sencillo, por lo que se necesita una gran maestría.
Hado sólo fabrica 30 cuchillos al día con su equipo en un taller de Sakai.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Hado |
| Serie | Kirisame |
| Tipo de cuchillo | Bunka |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Nucleo de shirogami #1 recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 180mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de madera de roble quemado |
