Hado es una marca nueva, antes conocida como Oul Sakai.
Sakai, es la región más conocida e importante de cuchillos japoneses.
Hado es solo uno de los muchos proveedores de cuchillos de Sakai, pero se distingue en ser uno de los pocos proveedores en Sakai que tienen afiladores propios. Tradicionalmente en Sakai, los herreros, afiladores y mayoristas son entidades completamente diferentes, y esto a menudo dificulta la comunicación entre ellos. Tener un afilador interno le permite a Hado producir exactamente lo que quiere.
Tadataka Maruyama es el afilador residente de Hado. Comenzó a trabajar en Oul Sakai como representante de ventas y gerente de almacén.Después de trabajar 3 años, le dijo a su jefe quería renunciar para convertirse en afilador de cuchillos profesional. El presidente de la Oul Sakai siempre había querido tener su propio taller de afilado, así que presentó a Maruyama-san a uno de los afiladores mas conocidos de Sakai y pasó a ser su aprendiz.
Maruyama siguió contratado en la empresa mientras completaba su aprendizaje.
Después de dos años aprendiendo, regresó a Oul Sakai y a un taller de afilado totalmente nuevo.
Los cuchillos Hado Shiro están hechos de acero shirogami #2 por el maestro herrero Yoshikazu Tanaka, uno de los herreros más prestigiosos de Sakai.
Yoshikazu Tanaka es un artesano de vieja escuela, que se centra en hacer cuchillos de acero al carbono Shirogami y Aohami. Con más de medio siglo de experiencia, confía en su propia intuición más que en herramientas modernas. Por ejemplo, la temperatura de forja la mide mirando el color en lugar de utilizar un termómetro. Utiliza carbón de pino, ceniza de paja y un horno de temperatura controlada para tratar térmicamente y forjar de sus cuchillos.
Por el momento sólo fabrica 30 cuchillos al día con su equipo en un taller de Sakai.
El yanagiba está diseñado para cortar sashimi, la longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave.
Estos cuchillos tienen un solo bisel, lo que significa que sólo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera es cóncava para poder crear unos filos más agudos y esto también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Estas hojas son más gruesas que el cuchillo occidental promedio, pero aún se consideran relativamente delgadas según los estándares japoneses.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Hado |
| Serie | Shiro |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Shirogami #2 |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de madera de nogal y virola de madera de pakka negra |
