Hado es una marca nueva, antes conocida como Oul Sakai.
Sakai, es la región más conocida e importante de cuchillos japoneses.
Hado es solo uno de los muchos proveedores de cuchillos de Sakai, pero se distingue en ser uno de los pocos proveedores en Sakai que tienen afiladores propios. Tradicionalmente en Sakai, los herreros, afiladores y mayoristas son entidades completamente diferentes, y esto a menudo dificulta la comunicación entre ellos. Tener un afilador interno le permite a Hado producir exactamente lo que quiere.
Tadataka Maruyama es el afilador residente de Hado. Comenzó a trabajar en Oul Sakai como representante de ventas y gerente de almacén. Después de trabajar 3 años, le dijo a su jefe quería renunciar para convertirse en afilador de cuchillos profesional. El presidente de la Oul Sakai siempre había querido tener su propio taller de afilado, así que presentó a Maruyama-san a uno de los afiladores mas conocidos de Sakai y pasó a ser su aprendiz.
Maruyama siguió contratado en la empresa mientras completaba su aprendizaje.
Después de dos años aprendiendo, regresó a Oul Sakai y a un taller de afilado totalmente nuevo.
Los cuchillos Hado “Sumi” están forjados por el maestro herrero Yoshikazu Tanaka, uno de los herreros más prestigiosos de Sakai. Estos cuchillos tienen un núcleo de acero al carbono Shirogami #2, unió de los aceros más utilizados para hacer los cuchillos japoneses, y recubierto de acero al carbono más blando.
Yoshikazu Tanaka es un artesano de vieja escuela, que se centra en hacer cuchillos de acero al carbono Shirogami y Aogami. Con más de medio siglo de experiencia, confía en su propia intuición más que en herramientas modernas. Por ejemplo, la temperatura de forja la mide mirando el color en lugar de utilizar un termómetro. Utiliza carbón de pino, ceniza de paja y un horno de temperatura controlada para tratar térmicamente y forjar de sus cuchillos.
Por el momento sólo fabrica 30 cuchillos al día con su equipo en un taller de Sakai.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Hado |
| Serie | Sumi |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Nucleo de acero al carbono Shirogami #2, recubierto de acero al carbono más blando. |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 62-63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de madera de roble |
