Hideo Kitaoka es miembro de Takefu Village Cooperative. Nació en 1950 y aprendió su oficio de su padre en Echizen cuando era niño. Es conocido y reputado por la fabricación de cuchillos de estilo tradicional japonés con un solo bisel.
El Yanagiba está diseñado para cortar sashimi, la longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave. Ahora también se utilizan de forma más general. Estos cuchillos están construidos con el método Ni-mai (2capas) con un lado de acero de alta calidad con alto contenido de carbono, y para retener su filo y agregar fuerza a la hoja, se coloca otra capa de hierro más suave en el exterior del núcleo.
Los Yanagi o Yanagiba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera está curvada para evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Estas hojas son más gruesas que el cuchillo occidental promedio, pero aún se consideran relativamente delgadas según los estándares japoneses.
Este Yanagiba está hecho de acero Aogami#2 con un acabado Kasumi muy bonito. Tiene una longitud de 240mm que lo hace perfecto para trabajar en espacios un poco reducidos.
Está terminado con un mango de Magnolia y una virola de cuerno de búfalo.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Hideo Kitaoka |
| Serie | Shirogami Damasco |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Shirogami#2 recubierto de múltiples capas de acero más blando (acabado damasco) |
| Acabado de la hoja | Damasco |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Magnolia y cuerno de búfalo |
