Hideo Kitaoka es miembro de Takefu Village Cooperative. Nació en 1950 y aprendió su oficio de su padre en Echizen cuando era niño. Es conocido y reputado por la fabricación de cuchillos de estilo tradicional japonés con un solo bisel.
Honosuki es el cuchillo deshuesador japones, se utiliza sobre todo para despiezar pollos y aves.
Este Honesuki esta hecho de acero al carbono Aogami #2 y tiene un acabado negro de forja o Kurouchi.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Hideo Kitaoka |
| Serie | Aogami #2 |
| Tipo de cuchillo | Honesuki |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami#2 recubierto de acero al carbono más blando con acabado Kurouchi |
| Acabado de la hoja | Kurouchi |
| Longitud de hoja | 150mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de palisandro y madera de pakka |
