Hideo Kitaoka es miembro de Takefu Village Cooperative. Nació en 1950 y aprendió su oficio de su padre en Echizen cuando era niño. Es conocido y reputado por la fabricación de cuchillos de estilo tradicional japonés con un solo bisel.
El deba está diseñado para limpiar y filetear pescados enteros, con un talón grueso y más delgado en la punta, puede usarse para sacar los filetes y usar el peso del talón para quitar la cabeza (con un movimiento limpio, sin hacer torsión).
Los Deba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. Estas hojas son bastante gruesas y pesadas pero una vez habituado a ellas no querrás dejar de usarlos. En este caso el bisel está hecho del lado izquierdo del cuchillo, para que lo puedan utilizar los zurdos. Los cuchillos tradicionales de zurdos son más complicados de conseguir ya que no es lo habitual en Japón y para ello se tiene que parar la producción para re biselar del otro lado.
Este Deba está hecho de acero Shirogami #2 con un acabado damasco muy bonito. Tiene una longitud de 180mm que lo hace perfecto para una gran variedad de tamaños de pescados, especialmente medianos-grandes.
Esta terminado con un mango de palisandro con una virola de madera de pakka.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Hideo Kitaoka |
| Serie | Shirogami Damasco |
| Tipo de cuchillo | Deba – ZURDO |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Shirogami#2 recubierto de múltiples capas de acero más blando (acabado damasco) |
| Acabado de la hoja | Damasco |
| Longitud de hoja | 180mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de palisandro y madera de pakka |
