Hideo Kitaoka es miembro de Takefu Village Cooperative. Nació en 1950 y aprendió su oficio de su padre en Echizen cuando era niño. Es conocido y reputado por la fabricación de cuchillos de estilo tradicional japonés con un solo bisel.
El yanagiba está diseñado para cortar sashimi, la longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave. Ahora también se utilizan de forma más general. Estos cuchillos están construidos con el método Ni-mai (2capas) con un lado de acero de alta calidad con alto contenido de carbono, y para retener su filo y agregar fuerza a la hoja, se coloca otra capa de hierro más suave en el exterior del núcleo.
Los Yanagi o Yanagiba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera está curvada para evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Estas hojas son más gruesas que el cuchillo occidental promedio, pero aún se consideran relativamente delgadas según los estándares japoneses.
Este Yanagiba está hecho de acero Shirogami #2 con un acabado damasco muy bonito. Tiene una longitud de 270mm que es la medida más utilizada en este tipo de cuchillos.
Esta terminado con un mango de palisandro con una virola de madera de pakka.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Hideo Kitaoka |
| Serie | Shirogami Damasco |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Shirogami#2 recubierto de múltiples capas de acero más blando (acabado damasco) |
| Acabado de la hoja | Damasco |
| Longitud de hoja | 270mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Palisandro y madera de pakka (octagonal) |
