Cuchillo Kiritsuke 210mm
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Fue fundada en 1919 por lo que ya tiene más de 100 años de experiencia la cual ha pasado de generación en generación.
Hokiyama Hamono es conocido por la alta calidad de sus cuchillos y por ser una herrería que además de conservar la tradición y la artesanía también innova con nuevos materiales y busca constantemente nuevos procesos de producción compatibles con la tradición.
Uno de estos procesos es el “Rolling- Forging” creado por ellos en 1975 y que consiste en forjar y juntar los distintos metales por medio de rodillos mecánicos que aplastan y unen los metales al rojo vivo. Este proceso ahora es muy utilizado por muchos fabricantes de cuchillos y fabricas metalúrgicas que venden láminas de acero pre laminadas.
Este Kiritsuke está construido con 3 capas de acero: un núcleo de acero en polvo SRS15 y recubierto por dos capas de acero inoxidable SUS405 más blando protege al núcleo y le da maleabilidad.
El acero SRS15 es un acero inoxidable extremadamente duro (64 HRC). La fina estructura molecular del acero en polvo y su dureza permite que estos cuchillos de hoja delgada se deslicen sin esfuerzo a través de los productos, dando una sensación muy agradable y fluida al corte.
Estos cuchillos son totalmente inoxidables y están terminados con un mango de madera de pakka negra.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Hokiyama |
| Tipo de cuchillo | Kiritsuke |
| Construcción | San-mai |
| Acero | Nucleo de acero en polvo SRS15 recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 64 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de pakka negra |
