Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Fue fundada en 1919 por lo que ya tiene más de 100 años de experiencia la cual ha pasado de generación en generación.
Hokiyama Hamono es conocido por la alta calidad de sus cuchillos y por ser una herrería que además de conservar la tradición y la artesanía también innova con nuevos materiales y busca constantemente nuevos procesos de producción compatibles con la tradición.
Uno de estos procesos es el “Rolling- Forging” creado por ellos en 1975 y que consiste en forjar y juntar los distintos metales por medio de rodillos mecánicos que aplastan y unen los metales al rojo vivo. Este proceso ahora es muy utilizado por muchos fabricantes de cuchillos y fabricas metalúrgicas que venden láminas de acero pre laminadas.
Este Gyuto está construido con 3 capas de acero: un núcleo de acero al carbono Aogami Súper y recubierto por dos capas de acero inoxidable SUS405 más blando protege al núcleo de la oxidación y le da maleabilidad.
El acero Aogami súper es un acero extremadamente duro (63 HRC) por su alto contenido en carbono por lo que creara una pátina en su parte expuesta (la franja visible más cercana al filo)
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Hokiyama |
| Serie | Tosa-Ichi |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San-mai |
| Acero | Nucleo de acero Aogami Súper (no inoxidable) recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de magnolia y virola de cuerno de búfalo |
