Isal, creador de la marca Isal Knives, es un joven artesano de la ciudad de Mataró (Barcelona) que realiza piezas únicas a base de aceros al carbono japonés, sobre todo de Aogami #2 y de Aogami super.
Inspirado en la tradición japonesa, este creativo herrero es capaz de mezclar las técnicas más ancestrales con otras más modernas para conseguir pequeñas producciones de cuchillos únicos en el mundo.
Con un pasado dentro de las cocinas sabe perfectamente que busca cuando se decide a crear un cuchillo específico.
Es un herrero que, además de cuchillos funcionales y estéticos, revindica las cosas bien hechas, como se han hecho siempre “a mano y con alma”.
Se esfuerza día a día por seguir aprendiendo e investigando nuevas técnicas, para que sus diferentes piezas sean de gran utilidad para los que usamos sus cuchillos y podamos trabajar más a gusto dentro de la cocina.
Como él dice «un cuchillo no hace que cocines mejor, pero si hace el trabajo más fácil».
Este cuchillo Bunka en concreto, de 180mm de longitud de hoja, está hecho con un núcleo de acero Aogami #2 y recubierto de varias capas de acero más blando (no inoxidable).
Tiene un acabado «kurouchi» (negro de forja) muy interesante, además de un precioso mango de nudos de madera de maple estabilizada.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Isal Knives |
| Serie | |
| Tipo de cuchillo | Bunka |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami #2 recubierto de varias capas de acero más blando (damasco) |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 180 mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de maple burl (estabilizada) |
