Isal, creador de la marca Isal Knives, es un joven artesano de la ciudad de Mataró (Barcelona) que realiza piezas únicas a base de aceros al carbono japonés, sobre todo de acero Aogami #2 y de Aogami super.
Inspirado en la tradición japonesa, este creativo herrero es capaz de mezclar las técnicas más ancestrales con otras más modernas para conseguir pequeñas producciones de cuchillos únicos en el mundo.
Con un pasado dentro de las cocinas sabe perfectamente que busca cuando se decide a crear un cuchillo específico.
Es un herrero que, además de cuchillos funcionales y estéticos, revindica las cosas bien hechas, como se han hecho siempre “a mano y con alma”.
Se esfuerza día a día por seguir aprendiendo e investigando nuevas técnicas, para que sus diferentes piezas sean de gran utilidad para los que usamos sus cuchillos y podamos trabajar más a gusto dentro de la cocina.
Como él dice «un cuchillo no hace que cocines mejor, pero si hace el trabajo más fácil».
Este cuchillo deshuesador tiene una espina ancha y un bisel grueso para poder desempeñar bien su trabajo de despiece, a la vez que una curvatura y una punta pronunciada para poder hacer cortes con precisión.
Está forjado con acero al carbono Shirogami #1, recubierto de acero inoxidable mas blando (construcción san-mai o de tres capas) y tiene un acabado kurouchi (negro de forja) muy interesante, y un mango de madera de palo rojo.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Isal Knives |
| Serie | |
| Tipo de cuchillo | Deshuesador |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Shirogami #1, recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 205 mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de Palo rojo |
