Acero 26c3, honyaki, 63-62 hrc. A este le he bajado la dureza para tener algo de flexibilidad en la punta con lo finito que está.
Mango chopo estabilizado
Joan Gallego es un joven cuchillero de Manresa, el cual lleva 6 años haciendo cuchillos artesanales como hobby, a un altísimo nivel.
Comenzó bajo el tutelaje de Josep Bertrán, conocido cuchillero a nivel nacional dentro del mundo de la cuchillería deportiva. Una vez pasado ese tutelaje con Josep, comienza a buscar su estilo y también comienza a colaborar con todo el panorama gastronómico de la zona.
Joan realiza unas geometría impecable en sus cuchillo, estando a nivel de grandes cuchilleros. Esta geometría se nota apenas los cuchillos tocan los alimentos , creando una sensación de corte muy placentera y duradera.
Además trata una gran variedad de aceros y puede diseñar o costumizar cuchillos a gustos del cliente.
Joan pone en valor la cuchillería local, colaborando con el máximo de cuchilleros de la zona y creando comunidad.
Una persona en la que confiamos profundamente y de quien aprendemos constantemente compartiendo información sobre nuestra pasión.
Este cuchillo Cebollero, está hecho de acero 26c3 con una gran dureza, de 62-63 HRC, lo que permitirá mantener un gran filo durante mucho tiempo. Joan en este caso, utilizo la técnica Honyaki o temple diferencial, que consiste en hacer que una hoja de acero tenga dos durezas distintas. Una gran dureza en el filo para que se mantenga afilado por mucho tiempo, y una dureza media en el lomo para darle maleabilidad al cuchillo. Esta diferencia es visible en la hoja (donde se marca el dibujo ondulado).
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | J. Gallego Cutlery |
| Serie | |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | Mono acero en Honyaki |
| Acero | Acero 26c3 |
| Acabado de la hoja | Satinado |
| Longitud de hoja | 210 mm |
| Dureza | 62-63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de chopo estabilizado |
