Joan Gallego es un joven cuchillero de Manresa, el cual lleva 6 años haciendo cuchillos artesanales como hobby, a un altísimo nivel.
Comenzó bajo el tutelaje de Josep Bertrán, conocido cuchillero a nivel nacional dentro del mundo de la cuchillería deportiva. Una vez pasado ese tutelaje con Josep, comienza a buscar su estilo y también comienza a colaborar con todo el panorama gastronómico de la zona.
Joan realiza unas geometría impecable en sus cuchillo, estando a nivel de grandes cuchilleros. Esta geometría se nota apenas los cuchillos tocan los alimentos , creando una sensación de corte muy placentera y duradera.
Además trata una gran variedad de aceros y puede diseñar o costumizar cuchillos a gustos del cliente.
Joan pone en valor la cuchillería local, colaborando con el máximo de cuchilleros de la zona y creando comunidad.
Una persona en la que confiamos profundamente y de quien aprendemos constantemente compartiendo información sobre nuestra pasión.
Este fileteador con punta recta, está hecho de acero 26c3 con una gran dureza, de 64-65 HRC, lo que permitirá mantener un gran filo durante mucho tiempo.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | J. Gallego Cutlery |
| Serie | |
| Tipo de cuchillo | Sujihiki |
| Construcción | Mono acero |
| Acero | Acero 26c3 |
| Acabado de la hoja | Satinado |
| Longitud de hoja | 260 mm |
| Dureza | 64-65 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de tasmania y latón |
