El Funayuki es un cuchillo tradicional japonés que utilizan los pescadores a bordo de sus barcos o en puerto, Funayuki se traduce literalmente como “ir a bordo”.
Son cuchillos utilitarios como el Gyuto o el Santoku. Los pescadores lo suelen utilizar para limpiar, filetear y probar la calidad de pescados pequeños o medianos. Sin embargo, en el pasado, los pescadores también usaban su Funayuki para prepararse la comida, por lo que el cuchillo también tenía que ser capaz de cortar carne, verduras y frutas.
Este Funayuki tiene un núcleo de acero al carbono Aogami #2 y recubierto de acero blando. Es un cuchillo de doble bisel forjado a mano por el maestro herrero Kyohei Shindo de la región de Tosa.
La hoja es muy fina, lo que facilita mucho el afilado.
Podrías pensar que la forma de la hoja del Funayuki parece similar a la de un Deba o Mioroshi Deba, sin embargo, la hoja del Funayuki es mucho más liviana, delgada y ágil; En consecuencia, no debe usarse para cortar huesos, alimentos congelados u otros ingredientes duros.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Kyohei |
| Serie | Aogami #2 |
| Tipo de cuchillo | Funayuki |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami2 (catbono) recubierto de acero más blando |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 165mm |
| Dureza | 60-62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Olivo y ébano |
