Los cuchillos Tsunehisa se fabrican increíblemente bien. Se distinguen por usar aceros de alta calidad y buenos acabados por un precio razonable.
La serie de cuchillos Tsunehisa tradicional, esta forjada con acero al carbono Shirogami #2 (papel blanco #2), el cual da unos filos increíbles y es fácil de reafilar. Los cuchillos tradicionales japoneses tienen un filo asimetrico creado con un solo bisel, los cuales son muy buenos para trabajar pescado crudo como sashimi, ya que pueden llegar a un filo extremo y realizar cortes muy limpios.
Esta serie tiene una dureza de 62 HRC (Rockwell), tienen un acabado satinado y terminados con un mango de magnolia y virola de cuerno de búfalo. Este mango es el más tradicional en Japón.
El acero Shirogami tiene un alto contenido en carbono por lo que después de utilizarlo hay que secarlo bien y lubricarlo para evitar oxidación.
Los cuchillos Mioroshi Deba son unos unos híbridos entre un yanagiba, un usuba y un deba. Este tipo de cuchillos se utilizan en los barcos, así con un solo cuchillo se puede despiezar el pescado, filetearlo y cortar verduras
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Tsunehisa |
| Serie | Tradicional japonés |
| Tipo de cuchillo | Mioroshi Deba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Shirogami #2 |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 62HRC |
| Mango | Magnolia y virola de búfalo |
