Este cuchillo está completamente forjado a mano por el maestro herrero Takeo Murata.
Su taller se encuentra en Kochi, en la isla japonesa de Shikoku, en el cual ha trabajado desde sus 16 años como aprendiz de su tío.
Murata utiliza técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación. Gracias a este saber hacer Murata se ha convertido en el mejor herrero de la zona y ha recibido varios premios por su trabajo, siendo reconocido tanto en Japón como en el extranjero.
“Ko-Bocho” significa pequeño cuchillo. Es un cuchillo de 120mm de hoja, muy versátil y practico.
Este hecho con un núcleo de acero al carbono Aogami #1 y recubierto de dos capas de acero más blando (no inoxidable). El cuchillo tiene un acabado Kurouchi (negro de forja) que ayudara a proteger el cuchillo de la formación de oxido.
El acero Aogami #1 es uno de los aceros mas apreciados en la cuchillería. De hecho, es una aleación difícil de tranajar y esta reservada a los herreros mas calificados. Tiene un alto contenido en carbono, lo que le da rigidez y permite hacer filos muy finos y duraderos, sin dejar de ser fácil de re-afilar.
El cuchillo es muy adecuado para pelar verduras y frutas.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Murata |
| Serie | Buho |
| Tipo de cuchillo | Ko-Bocho |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami #1 recubierto de acero mas blando (no inoxidable) |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 120mm |
| Dureza | 62-64 HRC (Rockwell) |
| Mango | Palisandro con madera de pakka (ovalado) |
