Pierluigi Ponzio es un maestro herrero especializado en katanas y obsesionado con las técnicas tradicionales japonesas tanto de la forja de katanas como de su acabado y pulido a mano.
Desde hace algunos años viaja a Japón, para compartir con sus amigos y maestros de espada japoneses, estudiando en el idioma original los textos que esconden los secretos de la Forja Japonesa y el arte del Pulido.
En los últimos años, ha comenzado a fundir su propio acero en bruto (tamahagane) utilizando técnicas similares a las que se habrían empleado para fabricar acero en Japón hace mil años. Compra el Satetsu (polvo de acero) original de Japón, o usa un mineral «RIO TINTO».
En este caso ha utilizado acero al carbono shirogami #2, endureciéndolo a 63HRC con la técnica de Honyaki.
Honyaki es una técnica utilizada en las Katanas que consiste en: conseguir dos durezas diferentes en un mismo cuchillo o espada mediante el temple diferencial.
Este temple, se realiza añadiendo una arcilla en la espina del cuchillo, así, una vez sacado la forja e introducirla en el agua para enfriarlo, la parte expuesta se enfriará más rápido y cogerá una dureza superior que la parte con arcilla, que se enfriará más lentamente y tendrá una dureza inferior, la cual, le dará maleabilidad al cuchillo. Este proceso es un proceso laborioso y requiere de una gran experiencia, para que el cuchillo este bien templado y no tenga grietas ni se parta.
Por esto y mucho mas estamos muy orgullosos de poder contar con un cuchillo de este maestro herrero.
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Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Pierluigi Ponzio |
| Serie | Shirogami Honyaki |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Honyaki (forja diferencial) |
| Acero | Acero Shirogami #2 |
| Acabado de la hoja | Kiomen (espejo) / pulido a mano |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de ébano octogonal (una pieza) |
