Sakai Kikumori, fundada en 1926 en Sakai, Japón, es considerada una de las marcas más exclusivas en el mundo de los cuchillos profesionales japoneses y un referente de excelencia en la fabricación de cuchillos en la zona. A lo largo de los años, han perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales, con una dedicación arraigada en la tradición y una pasión por la calidad, cada cuchillo cuenta una historia de artesanía y saber hacer.
A lo largo de los años, Sakai Kikumori ha perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales con una dedicación arraigada en la tradición y un compromiso inquebrantable por la calidad. Cada cuchillo que sale de sus talleres refleja una historia de artesanía y saber hacer, lo que convierte a Sakai Kikumori en una elección insuperable para chefs profesionales y amantes de la cocina exigentes.
Sakai Kikumori produce una amplia gama de cuchillos de cocina en varios estilos y tipos de acero, destacando sus cuchillos forjados a mano y afilados por algunos de los mejores artesanos de Japón, como Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa, Myojin-san, entre otros. Estos maestros herreros utilizan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, combinadas con un conocimiento profundo de los materiales y herramientas modernas.
AOKO
La serie Aoko es una de las series profesionales de Sakai Kikumori, forjada por Yoshikazu Tanaka con acero al carbono Aogami #1, uno de los aceros preferidos de Tanaka-san. Este acero es conocido por su alta dureza y retención de filo. El jigane, o hierro suave que recubre la hoja, le aporta equilibrio y facilita el afilado. Con una dureza entre 62-64 Rockwell, estos cuchillos ofrecen una excepcional resistencia y durabilidad.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Sakai Kikumori |
| Serie | Aoko |
| Tipo de cuchillo | Sakimaru Takobiki (cuchillo de pulpo) |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Aogami #1 recubierto de hierro mas blando |
| Acabado de la hoja | Kazumi (nublado) |
| Longitud de hoja | 270mm |
| Dureza | 62-64 HRC (Rockwell) |
| Mango | Ébano y cuerno de búfalo |
