Sakai Kikumori, fundada en 1926 en Sakai, Japón, es considerada una de las marcas más exclusivas en el mundo de los cuchillos profesionales japoneses y un referente de excelencia en la fabricación de cuchillos en la zona. A lo largo de los años, han perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales, con una dedicación arraigada en la tradición y una pasión por la calidad, cada cuchillo cuenta una historia de artesanía y saber hacer.
A lo largo de los años, Sakai Kikumori ha perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales con una dedicación arraigada en la tradición y un compromiso inquebrantable por la calidad. Cada cuchillo que sale de sus talleres refleja una historia de artesanía y saber hacer, lo que convierte a Sakai Kikumori en una elección insuperable para chefs profesionales y amantes de la cocina exigentes.
MAGURO BOCHO
Los cuchillos de Maguro, también conocidos como cuchillos japoneses de atún, son hojas largas que varían en tamaño desde 400 mm hasta 1.500 mm y se emplean para despiezar atunes enteros. En ocasiones, estos cuchillos son tan largos que pueden ser utilizados por dos personas al mismo tiempo.
El atún posee una carne sumamente apreciada y delicada, lo que demanda el uso de un cuchillo especial y altamente afilado para realizar cortes largos y precisos, preservando así la calidad de la carne de la mejor manera posible.
La elaboración de este tipo de cuchillos resulta desafiante debido a su considerable longitud, requiriendo un amplio conocimiento en técnicas de forja para lograr un Maguro Bocho de alta calidad.
Este cuchillo en particular está confeccionado con acero central Shirogami #3 o acero de papel blanco #3 por el maestro herrero Satoshi Nakagawa, a quien consideramos uno de los forjadores más talentosos de Japón.
CARACTERISTICAS
| Marca | Sakai Kikumori |
| Serie | Maguro |
| Tipo de cuchillo | Maguro (Cuchillo de Atún) |
| Construcción | Ni-mai |
| Acero | Nucleo de acero al carbono Shirogami #3, recubierto de acero más blando |
| Acabado de la hoja | Kasumi |
| Longitud de hoja | 450mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Magnolia y cuerno de búfalo |
