Sakai Kikumori, fundada en 1926 en Sakai, Japón, es considerada una de las marcas más exclusivas en el mundo de los cuchillos profesionales japoneses y un referente de excelencia en la fabricación de cuchillos en la zona. A lo largo de los años, han perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales, con una dedicación arraigada en la tradición y una pasión por la calidad, cada cuchillo cuenta una historia de artesanía y saber hacer.
A lo largo de los años, Sakai Kikumori ha perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales con una dedicación arraigada en la tradición y un compromiso inquebrantable por la calidad. Cada cuchillo que sale de sus talleres refleja una historia de artesanía y saber hacer, lo que convierte a Sakai Kikumori en una elección insuperable para chefs profesionales y amantes de la cocina exigentes.
Sakai Kikumori produce una amplia gama de cuchillos de cocina en varios estilos y tipos de acero, destacando sus cuchillos forjados a mano y afilados por algunos de los mejores artesanos de Japón, como Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa, Myojin-san, entre otros. Estos maestros herreros utilizan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, combinadas con un conocimiento profundo de los materiales y herramientas modernas.
NIHONKO
La serie Nihonko está fabricada en acero al carbono SK-4 y cuenta con un mango de estilo occidental con remaches que proporciona un control cómodo y efectivo. Tiene un bisel asimétrico que lo hace un cuchillo para diestros.
Aunque tiene un precio más asequible y menos ornamentación que las alternativas forjadas a mano, la gama Nihonko destaca por su perfil delgado y su notable facilidad para afilarse. Esto la convierte en una elección excepcional tanto para profesionales como para entusiastas culinarios que buscan experimentar la calidad de los cuchillos japoneses. Es importante tener en cuenta que el acero al carbono SK-4 no es inoxidable, por lo que debe mantenerse seco para evitar la oxidación con el tiempo. A cambio, desarrolla una hermosa pátina en la hoja y ofrece un filo resistente y duradero.
Honesuki Maru (a veces llamado Hankotsu) son cuchillos diseñados para despiezar distintos tipos de carne, como cordero, ternera y cerdo. Es un cuchillo de hoja gruesa y rígida, ideal para las tareas de carnicería.
A diferencia del Honesuki Kaku, este cuchillo no tiene talón en la hoja, sino que la hoja se une directamente al mango. Debes tener cuidado con el cuchillo para que tu mano no se deslice hacia la hoja. Tradicionalmente, el Honesuki Kaku no se afila hasta la base de la hoja por razones prácticas y de seguridad; además, esta parte sin filo en la base es muy útil para raspar la carne del hueso sin perder el filo. Sin duda, un deshuesador diferente.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Sakai Kikumori |
| Serie | Nihonko |
| Tipo de cuchillo | Honesuki – Maru |
| Construcción | Mono metal |
| Acero | Acero Sk-4 |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 150 mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de pakka y ribetes de acero inoxidable |
