Sakai Kikumori, fundada en 1926 en Sakai, Japón, es considerada una de las marcas más exclusivas en el mundo de los cuchillos profesionales japoneses y un referente de excelencia en la fabricación de cuchillos en la zona. A lo largo de los años, han perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales, con una dedicación arraigada en la tradición y una pasión por la calidad, cada cuchillo cuenta una historia de artesanía y saber hacer.
A lo largo de los años, Sakai Kikumori ha perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales con una dedicación arraigada en la tradición y un compromiso inquebrantable por la calidad. Cada cuchillo que sale de sus talleres refleja una historia de artesanía y saber hacer, lo que convierte a Sakai Kikumori en una elección insuperable para chefs profesionales y amantes de la cocina exigentes.
Sakai Kikumori produce una amplia gama de cuchillos de cocina en varios estilos y tipos de acero, destacando sus cuchillos forjados a mano y afilados por algunos de los mejores artesanos de Japón, como Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa, Myojin-san, entre otros. Estos maestros herreros utilizan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, combinadas con un conocimiento profundo de los materiales y herramientas modernas.
SHIRONIKO
Los cuchillos de la serie Shironiko están forjados con acero Shirogami #2, uno de los aceros más puros que hay.
Este acero aporta filos de gran resistencia y una notable facilidad para ser re afilado
Tanto el núcleo como el revestimiento de hierro son de acero reactivo y se oxidaran si no se cuidan adecuadamente.
Con un acabado kasumi, este cuchillo con una longitud de 195mm es ideales para profesionales que buscan un cuchillo de calidad, fácil de re afilar y con una gran retención de filo.
Los cuchillos Usuba están diseñados para cortar verduras y para pelar rotatoriamente al estilo japonés.
Su perfil totalmente plano hace contacto con la tabla en todos los puntos para hacer cortes limpios.
Usuba significa “filo delgado”.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Sakai Kikumori |
| Serie | Shironiko |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Shirogami #2 recubierto de hierro mas blando |
| Acabado de la hoja | Kasumi (nublado) |
| Longitud de hoja | 195mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Magnolia y cuerno de búfalo |
