Sakai Kikumori, fundada en 1926 en Sakai, Japón, es considerada una de las marcas más exclusivas en el mundo de los cuchillos profesionales japoneses y un referente de excelencia en la fabricación de cuchillos en la zona. A lo largo de los años, han perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales, con una dedicación arraigada en la tradición y una pasión por la calidad, cada cuchillo cuenta una historia de artesanía y saber hacer.
A lo largo de los años, Sakai Kikumori ha perfeccionado el arte de crear cuchillos profesionales con una dedicación arraigada en la tradición y un compromiso inquebrantable por la calidad. Cada cuchillo que sale de sus talleres refleja una historia de artesanía y saber hacer, lo que convierte a Sakai Kikumori en una elección insuperable para chefs profesionales y amantes de la cocina exigentes.
Sakai Kikumori produce una amplia gama de cuchillos de cocina en varios estilos y tipos de acero, destacando sus cuchillos forjados a mano y afilados por algunos de los mejores artesanos de Japón, como Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa, Myojin-san, entre otros. Estos maestros herreros utilizan técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, combinadas con un conocimiento profundo de los materiales y herramientas modernas.
WHITE #1
Los cuchillos de la serie White #1 Damasco, con acero Shirogami #1 ó white #1, uno de los aceros más puros que hay.
Este acero tiene una concentración de carbono mayor que la del shirogami #2 pudiendo llegar a unos filos mas extremos por más tiempo. También aporta una notable facilidad para ser re afilado.
Tanto el núcleo como el revestimiento de hierro son de acero reactivo y se oxidarán si no se cuidan adecuadamente.
Esta serie está forjada por el maestro herrero Satoshi Nakagawa, uno de los herreros más talentosos de Japón, capaz de hacer auténticas maravillas con una gran variedad de aceros, algo muy poco usual en Japón, ya que los herreros se suelen especializar en uno u unos pocos tipos de ceros. Nakagawa puede trabajar perfectamente Shirogami #1, Shirogami #2, Aogami #1, Aogami #2, Ginsan, Vg10, Sg2, Incluso es un especialista en la técnica Honyaki.
Con un acabado Damasco, este cuchillo con una longitud de 270mm es ideales para profesionales que buscan un cuchillo de altísima calidad, fácil de re afilar y con una gran retención de filo.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Sakai Kikumori |
| Serie | White #1 por Satoshi Nakagawa |
| Tipo de cuchillo | Sakimaru Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Shirogami #1 recubierto de hierro más blando |
| Acabado de la hoja | Damasco + Kazumi (nublado) |
| Longitud de hoja | 270mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Ébano y cuerno de búfalo Blanco |
