Tadokoro Shirogami #2 Sujihiki 270mm Nogal y Limoncillo

480,00 IVA incluido

Estamos muy orgullosos de poder ofreceros este cuchillo forjado por Nakagawa-san y afilado por Tadokoro-san dos de los mejores artesanos de Japón.

Este cuchillo es un fileteador de doble bisel perfecto para elaborar sushi y hacer cortes tanto de pescados como de carnes.

Es un cuchillo ambidiestro, una buena alternativa a un cuchillo yanagiba de zurdos.

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Makoto Tadokoro es un afilador de cuchillos muy reconocido de la localidad de Tosa, zona típica en Japón por su tradición cuchillera. Tadokoro-san comenzó con solo 15 años en Tosa y luego viajo a Sakai donde aprendió muchas de sus habilidades de Morihiro, considerado el mejor afilador de Sakai. Ahora tiene 30 años de experiencia y su propio taller de afilado en Tosa.

Su experiencia y su increíble habilidad se hace evidente al inspeccionar sus cuchillos, los cuales pasan por 30 procesos para acabar su hoja.

La hoja, esta forjada con acero al carbono Shirogami #2 por Satoshi Nakagawa. Nakagawa-san es discípulo del maestro herrero Kenichi Shiraki (retirado en 2017). Ha entrenado con Shiraki-san durante 16 años y estuvo al mando de Shiraki Hamono desde 2015 cuando su maestro estaba enfermo. En abril de 2021 decidió abrir su propio taller: Nakagawa Hamono.

Este cuchillo es una combinación de dos de las regiones cuchilleras más importantes de Japón, Sakai donde fue forjado y Tosa donde fue afilado.

Estos cuchillos están totalmente hechos a mano por artesanos expertos lo que los convierten en cuchillos extremadamente valiosos.

Esta hoja tiene doble bisel y una atención a los detalles increíble. El cuchillo esta acabado con un mango de  Nogal y limoncillo.

Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés

 

CARACTERISTICAS

Marca Tadokoro
Serie Doble bisel
Tipo de cuchillo Sujihiki
Construcción San-mai
Acero Nucleo de acero al carbono Shirogami #2, recubierto de acero más blando
Acabado de la hoja Kasumi
Longitud de hoja 270mm
Dureza 62 HRC (Rockwell)
Mango Nogal y limoncillo
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