Makoto Tadokoro es un afilador de cuchillos muy reconocido de la localidad de Tosa, zona típica en Japón por su tradición cuchillera. Tadokoro-san comenzó con solo 15 años en Tosa y luego viajo a Sakai donde aprendió muchas de sus habilidades de Morihiro, considerado el mejor afilador de Sakai. Ahora tiene 30 años de experiencia y su propio taller de afilado en Tosa.
Su experiencia y su increíble habilidad se hace evidente al inspeccionar sus cuchillos, los cuales pasan por 30 procesos para acabar su hoja.
La hoja, esta forjada con acero al carbono Shirogami #2 por Satoshi Nakagawa. Nakagawa-san es discípulo del maestro herrero Kenichi Shiraki (retirado en 2017). Ha entrenado con Shiraki-san durante 16 años y estuvo al mando de Shiraki Hamono desde 2015 cuando su maestro estaba enfermo. En abril de 2021 decidió abrir su propio taller: Nakagawa Hamono.
Este cuchillo es una combinación de dos de las regiones cuchilleras más importantes de Japón, Sakai donde fue forjado y Tosa donde fue afilado.
Estos cuchillos están totalmente hechos a mano por artesanos expertos lo que los convierten en cuchillos extremadamente valiosos.
Esta hoja tiene doble bisel y una atención a los detalles increíble. El cuchillo esta acabado con un mango de Wengué, nogal y olmo.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Tadokoro |
| Serie | Doble bisel |
| Tipo de cuchillo | Sujihiki |
| Construcción | San-mai |
| Acero | Nucleo de acero al carbono Shirogami #2, recubierto de acero más blando |
| Acabado de la hoja | Kasumi |
| Longitud de hoja | 270mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Wengué, nogal y olmo |
