Takeshi Saji, una leyenda viviente y el principal herrero en Echizen, es también uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que reúne a los mejores herreros de la zona de Echizen.
El maestro herrero Takeshi Saji inició su carrera en esta industria hace casi seis décadas. En 1966, comenzó a aprender de su padre, convirtiéndose así en la tercera generación de herreros en su familia. En 1992, obtuvo la certificación oficial como «Artesano Maestro Tradicional» por el «Ministerio de Comercio Internacional e Industria» de Japón.
Las hojas de sus cuchillos son auténticas obras maestras, forjadas con la tradicional técnica de martilleo y enriquecidas con ideas y diseños únicos. Este proceso no solo les confiere una apariencia impresionante y robusta, sino también un filo excepcionalmente afilado y una mayor dureza. Takeshi Saji, en su búsqueda incansable por la perfección, se esfuerza constantemente por superar los límites y forjar hojas cada vez mejores.
Los inicios de Saji-San en la fabricación de cuchillos fueron con piezas destinadas principalmente a la caza, pero su pasión lo llevó a enfocarse en la creación de cuchillos de cocina excepcionales
La serie Takeshi Saji SRS13 está elaborada a mano con un núcleo de acero SRS13, acero inoxidable pulvimetalúrgico (acero en polvo) para profesionales, con una dureza de aproximadamente 63 HRC, lo que proporciona una excelente resistencia al óxido y un filo muy duradero.
La superficie de la hoja tiene un acabado martillado con un patron particular de lineas anchas.
Tiene un mango de estilo occidental hecho con madera de palo ferro o iron wood. Y tiene unos contornos adelgazados en parte del mango para hacerlo ergonómico.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
Al ser cuchillos artesanales, pueden haber pequeñas variaciones entre un producto y otro.
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Nickel damasco |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San mai |
| Acero | Núcleo de acero en polvo SRS13 |
| Acabado de la hoja | Damasco negro |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de palo ferro |
