Takeshi Saji es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que engloba a los mejores herreros de la zona de Echizen.
El maestro herrero Takeshi Saji es una leyenda viviente. Comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar su atención en los cuchillos de cocina.
Normalmente Saji-san realiza cuchillos de estilo occidental, pero en este caso hablamos de cuchillos tradicionales japoneses de un solo bisel.
La serie tradicional de Takeshi Saji tiene una construcción ni-mai (dos capas de aceros con distinta dureza: una capa dura, con la que se corta y otra capa de acero, más blando, que le da maleabilidad al cuchillo).
La capa de acero duro está hecha de acero ginsan, un acero inoxidable muy apreciado por su semejanza al acero al carbono y por su fácil mantenimiento.
El grosor de la hoja y el peso de este cuchillo Deba lo hace ideal para despiezar pescados grandes.
Los cuchillo Deba, además, tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera es un poco convexa para evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
Este Deba en concreto, tiene una longitud de 165mm y una dureza de 62HRC. Cuenta con un acabado migaki (satinado) y un mango de madera de palo de hierro y haya.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Tradicional |
| Tipo de cuchillo | Deba |
| Construcción | Ni – Mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero inoxidable Ginsan |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 165 mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de palo de hierro y haya |
