Takeshi Saji es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que engloba a los mejores herreros de la zona de Echizen.
El maestro herrero Takeshi Saji es una leyenda viviente. Comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar su atención en los cuchillos de cocina.
Normalmente Saji-san realiza cuchillos de estilo occidental, pero en este caso hablamos de cuchillos tradicionales japoneses de un solo bisel. Esto significa, que solo se afila por un lado de la hoja, siendo la parte trasera un poco convexa para evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
La serie tradicional de Takeshi Saji tiene una construcción ni-mai, es decir, cuenta con dos capas de aceros de distinta dureza: una capa dura, con la que se corta y otra capa de acero, más blando, que le da maleabilidad al cuchillo.
La capa de acero duro está hecha de acero ginsan, un acero inoxidable muy apreciado por su semejanza al acero al carbono y por su fácil mantenimiento.
El grosor de la hoja y el peso de este cuchillo artesanal japonés Deba lo hace ideal para despiezar pescados grandes.
Este cuchillo Deba, en concreto, tiene una hoja de 180mm y una dureza de 62HRC, y cuenta con un acabado migaki (satinado) y mango de madera de haya y ébano.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Tradicional |
| Tipo de cuchillo | Deba |
| Construcción | Ni – Mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero inoxidable Ginsan |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 180mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de Haya y Ébano |
