Takeshi Saji es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que engloba a los mejores herreros de la zona de Echizen en Japón.
El maestro herrero Takeshi Saji es una leyenda viviente. Comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar toda su atención en los cuchillos de cocina.
Normalmente, el maestro Saji-san realiza cuchillos de estilo occidental, pero en este caso hablamos de cuchillos tradicionales japoneses de un solo bisel.
La serie tradicional de Takeshi Saji tiene una construcción «ni-mai», es decir, dos capas de aceros con distinta dureza: una capa dura, con la que se corta y otra capa de acero, más blando que le da maleabilidad al cuchillo.
La capa de acero duro está hecha de acero ginsan, un acero inoxidable muy apreciado por su semejanza al acero al carbono y por su fácil mantenimiento.
El cuchillo Yanagiba está diseñado para cortar sashimi, aunque ahora se utilice de forma más general.
La longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave, haciéndolo un gran fileteador.
Los cuchillo japoneses Yanagiba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera es un poco convexa para evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
Este cuchillo Yanagiba, de 240mm de longitud, tiene una dureza de 62HRC con un acabado «migaki» (satinado) y un mango de madera de Iroko y de haya tintada (verde) estabilizada.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Tradicional |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni – Mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero inoxidable Ginsan |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) |
| Longitud de hoja | 240mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Iroko y haya tintada (verde) estabilizada. |
