Takeshi Saji es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que engloba a los mejores herreros de la zona de Echizen.
El maestro herrero Takeshi Saji es una leyenda viviente. Comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar su atención en los cuchillos de cocina.
Este cuchillo tiene una hoja interesante con acabado Damasco de 11 capas muy particular. A este acabado Saji le llama Rainbow damascus (damasco arcoíris). Utiliza una hoja central de acero al carbono aogami #2 recubierto de capas de cobre, latón y acero inoxidable, dando un aspecto fascinante a la hoja.
Está acabado con un mango de madera de Nogal y Olmo de dos colores.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Rainbow damascus |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San mai |
| Acero | Núcleo de acero al carbono aogami #2 |
| Acabado de la hoja | Damasco de acero inoxidable, cobre y latón |
| Longitud de hoja | 180mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Nogal y olmo de dos colores. |
