Takeshi Saji es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, una cooperativa que engloba a los mejores herreros de la zona de Echizen, de Japón.
El maestro herrero Takeshi Saji es una leyenda viviente. Comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar su atención en los cuchillos de cocina.
El maestro Saji siempre está explorando nuevas ideas y técnicas para crear cuchillos tradicionales que sean innovadores y distintivos. Su experiencia en técnicas avanzadas de forja ha permitido la creación de cuchillos tan interesantes como este cuchillo japonés Gyuto Damasco con una hoja muy interesante que cuenta con un acabado de 11 capas, dándole un carácter muy particular, especial y único
El maestro Saji denomina a este acabado tan fascinante «Rainbow Damascus» (Damasco Arcoiris) ya que utiliza una hoja central de acero al carbono aogami #2 recubierto exteriormente de capas de cobre, latón y acero inoxidable, con un aspecto único en la hoja.
Este cuchillo Gyuto es un verdadero cuchillo multiusos: el peso y el equilibrio es adecuado para cortar la gran mayoría de pescados, carnes, verduras y frutas.
El acero al carbono y la artesanía tradicional empleado en este Damasco hacen de este cuchillo una verdadera obra de arte.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Takeshi Saji |
| Serie | Rainbow damascus |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San mai |
| Acero | Núcleo de acero al carbono aogami #2 |
| Acabado de la hoja | Damasco de acero inoxidable, cobre y latón |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de palisandro y pakka negra |
