Los cuchillos Tsunehisa se fabrican increíblemente bien. Se distinguen por usar aceros de alta calidad y buenos acabados por un precio razonable.
La serie de cuchillos Tsunehisa tradicional, esta forjada con acero al carbono Shirogami #2 (papel blanco #2), el cual da unos filos increíbles y es fácil de reafilar. Los cuchillos tradicionales japoneses tienen un filo asimetrico creado con un solo bisel, los cuales son muy buenos para trabajar pescado crudo como sashimi, ya que pueden llegar a un filo extremo y realizar cortes muy limpios.
Esta serie tiene una dureza de 62 HRC (Rockwell), tienen un acabado satinado y terminados con un mango de magnolia y virola de cuerno de búfalo. Este mango es el más tradicional en Japón.
El acero Shirogami tiene un alto contenido en carbono por lo que después de utilizarlo hay que secarlo bien y lubricarlo para evitar oxidación.
El deba está diseñado para limpiar y filetear pescados enteros, con un talón grueso y más delgado en la punta, puede usarse para sacar los filetes y usar el peso del talón para quitar la cabeza (con un movimiento limpio, sin hacer torsión).
Los Deba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. Estas hojas son bastante gruesas y pesadas pero una vez habituado a ellas no querrás dejar de usarlos.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERISTICAS
| Marca | Tsunehisa | |
| Serie | Tradicional japonés | |
| Tipo de cuchillo | Deba | |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) | |
| Acero | Shirogami #2 | |
| Acabado de la hoja | Migaki (satinado) | |
| Longitud de hoja | 180mm | |
| Dureza | 62HRC | |
| Mango | Magnolia y virola de búfalo |
