Yoshihiro Yauji es un joven herrero que trabaja en la Takefu Knife Village.
Nacido en 1983, Yauji-san desarrolló un interés por el bricolaje y posteriormente por los cuchillos ya que dice que las herramientas de corte han ayudado en gran medida al desarrollo de la civilización.
En 2003, Yauji-san se convirtió en aprendiz del maestro Hideo Kitaoka, considerado uno de los mejores artesanos de Japón. Después de más de 15 años de entrenamiento, Yauji-san finalmente comenzó a fabricar cuchillos de forma independiente en 2019. Vale la pena señalar que él solo forja, muele, acaba y afila.
Se especializa en cuchillos tradicionales de un solo bisel y tiene una artesanía asombrosa que generalmente se ve en cuchillos con un precio mucho más alto.
Como parte de la nueva ola de jóvenes artesanos talentosos, Yauji-san es uno de los pocos herreros que está detrás de todos los procesos de su producción: forjado, pulido, acabado y afilado. Esto es raro y muestra la increíble habilidad que tiene este hombre, lo que lo convierte en un verdadero maestro del oficio.
Estamos muy orgullosos de ofrecerles parte de su increíble trabajo.
Para estos cuchillos utiliza un acero central Aogami #2, endurecidos a 62HRC (Rockwell), dureza capaz de alcanzar un filo muy fino con una buena retención del mismo.
El yanagiba está diseñado para cortar sashimi, la longitud de la hoja garantiza un corte uniforme y suave. Ahora también se utilizan de forma más general. Estos cuchillos están construidos con el método Ni-mai (2 capas) con un lado de acero de alta calidad con alto contenido de carbono, y para retener su filo y agregar fuerza a la hoja, se coloca otra capa de hierro más suave en el exterior del núcleo.
Los Yanagi o Yanagiba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. La parte trasera está curvada para evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Estas hojas son más gruesas que el cuchillo occidental promedio, pero aún se consideran relativamente delgadas según los estándares japoneses.
Este cuchillo tiene un acabado damasco y tienen un mango de magnolia y cuerno de búfalo.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Kutsurogi – Yoshijiro Yauji |
| Serie | Damasco |
| Tipo de cuchillo | Yanagiba |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Aogami#2 recubierto de acero más blando |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 270mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Magnolia y cuerno de búfalo. |
