Yoshijiro Yauji Shirogami #2 Deba 180mm

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Yoshihiro Yauji es un joven herrero que trabaja en la Takefu Knife Village.

Nacido en 1983, Yauji-san desarrolló un interés por el bricolaje y posteriormente por los cuchillos, ya que dice que las herramientas de corte han ayudado en gran medida al desarrollo de la civilización.

En 2003, Yauji-san se convirtió en aprendiz del maestro Hideo Kitaoka, considerado uno de los mejores artesanos de Japón. Después de más de 15 años de entrenamiento, Yauji-san finalmente comenzó a fabricar cuchillos de forma independiente en 2019. Vale la pena señalar que él solo forja, muele, acaba y afila.

Se especializa en cuchillos tradicionales de un solo bisel y tiene una artesanía asombrosa que generalmente se ve en cuchillos con un precio mucho más elevado.

Como parte de la nueva ola de jóvenes artesanos talentosos, Yauji-san es uno de los pocos herreros que está detrás de todos los procesos de su producción: forjado, pulido, acabado y afilado. Esto es raro y muestra la increíble habilidad que tiene este hombre, lo que lo convierte en un verdadero maestro del oficio.

Estamos muy orgullosos de ofrecerles parte de su increíble trabajo.

Para estos cuchillos utiliza un acero central Shirogami #2, endurecidos a 62HRC (Rockwell), dureza capaz de alcanzar un filo muy fino con una buena retención del mismo.

El deba está diseñado para limpiar y filetear pescados enteros, con un talón grueso y más delgado en la punta, puede usarse para sacar los filetes y usar el peso del talón para quitar la cabeza (con un movimiento limpio, sin hacer torsión).

Los Deba tienen un solo bisel, lo que significa que solo se afila por un lado de la hoja. Estas hojas son bastante gruesas y pesadas pero una vez habituado a ellas no querrás dejar de usarlos. En este caso el bisel está hecho del lado izquierdo del cuchillo, para que lo puedan utilizar los zurdos. Los cuchillos tradicionales de zurdos son más complicados de conseguir ya que no es lo habitual en Japón y para ello se tiene que parar la producción para re biselar del otro lado.

Este cuchillo tienen un acabado kurouchi (negro de forja) / Tsuchime (martillado) y tienen un mango de keyaki (olmo japonés) lacado.

Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés

CARACTERISTICAS

Marca Kutsurogi – Yoshijiro Yauji
Serie Shirogami Kuroushi
Tipo de cuchillo Deba
Construcción Ni-mai (2 capas)
Acero Núcleo de acero Shirogami#2 recubierto de acero más blando
Acabado de la hoja Kurouchi (negro de forja) / Tsuchime (martillado)
Longitud de hoja 180mm
Dureza 62 HRC (Rockwell)
Mango Octogonal de madera keyaki (olmo japonés)
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