Yoshihiro Yauji es un joven herrero que trabaja en la Takefu Knife Village.
Nacido en 1983, Yauji-san desarrolló un interés por el bricolaje y posteriormente por los cuchillos ya que dice que las herramientas de corte han ayudado en gran medida al desarrollo de la civilización.
En 2003, Yauji-san se convirtió en aprendiz del maestro Hideo Kitaoka, considerado uno de los mejores artesanos de Japón. Después de más de 15 años de entrenamiento, Yauji-san finalmente comenzó a fabricar cuchillos de forma independiente en 2019. Vale la pena señalar que él solo forja, muele, acaba y afila.
Se especializa en cuchillos tradicionales de un solo bisel y tiene una artesanía asombrosa que generalmente se ve en cuchillos con un precio mucho más alto.
Como parte de la nueva ola de jóvenes artesanos talentosos, Yauji-san es uno de los pocos herreros que está detrás de todos los procesos de su producción: forjado, pulido, acabado y afilado. Esto es raro y muestra la increíble habilidad que tiene este hombre, lo que lo convierte en un verdadero maestro del oficio.
Estamos muy orgullosos de ofrecerles parte de su increíble trabajo.
Para estos cuchillos utiliza un acero central Shirogami #2, endurecidos a 62HRC (Rockwell), dureza capaz de alcanzar un filo muy fino con una buena retención del mismo.
La palabra japonesa «Ko» significa «pequeño» o «corto», y el Ko-deba es un Deba pequeño que se usa comúnmente en las áreas costeras de Japón para filetear y abrir en mariposas pescados pequeños de agua salada, particularmente Aji (jurel japonés), de ahí el nombre alternativo de Aji-deba, o Aji-kiri. Sin embargo, es igualmente hábil para lidiar con pequeños pescads de agua dulce, como la trucha. La longitud de hoja habitual de los Ko-deba van de 100 mm a 120 mm.
Este cuchillo tienen un acabado kurouchi (negro de forja) / Tsuchime (martillado) y tienen un mango de keyaki (olmo japonés) lacado.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Kutsurogi – Yoshijiro Yauji |
| Serie | Shirogami Kuroushi |
| Tipo de cuchillo | Ko- deba / Ajikiri |
| Construcción | Ni-mai (2 capas) |
| Acero | Núcleo de acero Shirogami#2 recubierto de acero más blando |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) / Tsuchime (martillado) |
| Longitud de hoja | 90mm |
| Dureza | 62 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de madera keyaki (olmo japonés) |
