Yoshikane hamono es un taller de cuchillos en Sanjo, Niigata, Japón, una pequeña ciudad japonesa conocida por su metalurgia.
Fundado en 1919, Yoshikane es sin duda una de las marcas más impresionantes de cuchillos japoneses hechos a mano.
Ahora en su cuarta generación, Yoshikane Hamono ha visto a una buena cantidad de herreros de renombre completar su formación allí.
El herrero actual es Kazuomi Yoshida, quien ha llevado la ya alta calidad a un nivel aún más alto, convirtiéndose en uno de los cuchilleros más conocidos y reputados de Japón.
Los cuchillos Yoshikane están hechos a mano y son un término medio entre un cuchillo laser (muy fino) y un cuchillo workhorse (trabajo de caballo-cañero), lo que los hace ideales para cualquier usuario.
Yoshikane es famoso por trabajar muy bien el acero al carbono Shirogami #2 y el acero semi inoxidable SKD, un acero de gran dureza (hasta 64 HRC), lo que permite una excelente retención de filo.
En este caso el cuchillo tiene un núcleo de acero al carbono Shirogami #2 (White #2) uno de los aceros mas puros y mas fáciles de re afilar.
La hoja tiene un acabado Nashiji, que pasa a un acabado Kasumi (nublado) antes de llegar al acero central. Está rematado con un mango de madera de wengué y cuerno de búfalo.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Yoshikane |
| Serie | Shirogami Nashiji |
| Tipo de cuchillo | Kiritsuke Gyuto |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Shirogami #2 recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Nashiji (Piel de pera) |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 62-63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Nogal y cuerno de búfalo |
