Yoshimi Kato forja sus cuchillos artesanales en Takefu y forma parte de la Takafu Knife Village.
Yoshimi es el yerno de Hiroshi Kato, uno de los herreros más grandes y famosos de este oficio, maestro de muchos otros herreros entre ellos Yoshimi y Yu Kurosaki.
Yoshimi Kato recibió en 2008 el certificado de Artesano Tradicional expedido por el gobierno de Japón y en 2017 ha remplazado a Hiroshi Kato (quien se ha retirado) y se hizo cargo de la compañía.
Sus cuchillos están fabricados con productos de la más alta calidad, usando un método minucioso y un afán por la búsqueda de la perfección. Los cuchillos Kato son absolutamente increíbles.
Esta gama de cuchillos utiliza un núcleo de acero Aogami Super con una gran dureza, lo que le permite tener una excelente retención de filo y así poder llegar a unos filos más agudos. Tiene un bonito acabado Kurouchi (negro de forja) y un mango occidental muy cómodo.
Cuidados básicos para cuchillo de cocina japonés
CARACTERISTICAS
| Marca | Kato |
| Serie | AS occidental |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de Aogami super (carbono) recubierto de acero inoxidable |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 210mm |
| Dureza | 63-64 HRC (Rockwell) |
| Mango | Madera de pakka roja (occidental) |
