Libro Anatomía del cuchillo japonés

Anatomía del cuchillo japonés lo abarca todo: desde la historia de la cuchillería en Japón y las forjas más prestigiosas del país, hasta explicaciones detalladas sobre los distintos aceros empleados, el proceso de forjado, el afilado y más. Los autores trazan el recorrido desde la transición de las espadas a los cuchillos de cocina durante los periodos Edo y Meiji, hasta la actualidad, marcada por la introducción de nuevos aceros y el creciente interés internacional. También profundizan en el concepto de shokunin, el artesano que dedica su vida a perfeccionar su oficio, y en el sistema tradicional de aprendizaje entre maestro y aprendiz, conocido como deshi. Con 256 páginas e impresionantes fotografías tomadas en las propias forjas japonesas, es el libro de referencia sobre cuchillería japonesa que faltaba en castellano.

LOS AUTORES: HELEN SYMONDS Y TOM SAUNDERS

Helen Symonds y Tom Saunders fundaron en 2014 Kitchen Provisions, una tienda especializada en cuchillos japoneses y utensilios de cocina con sede en Londres. Su experiencia directa con artesanos y chefs ha sido clave para documentar este universo con rigor y cercanía. El equipo viaja regularmente a Japón para reunirse con los artesanos y profundizar en su comprensión de los aceros, las capacidades de cada cuchillo y su mantenimiento. Tom siempre tuvo pasión por los cuchillos japoneses y Helen vivió en Japón, fundar Kitchen Provisions fue la forma de combinar esas dos trayectorias en un proyecto común. No son teóricos: son gente que lleva años con las manos en esto.

CINCO TINTAS

Cinco Tintas es una editorial independiente fundada en 2015 y con sede en Barcelona, que nace de la pasión de dos hermanos por el mundo del libro y su tradición editorial. Su propósito es compartir con los lectores, mediante el libro práctico ilustrado, el placer de crear y elaborar, y de adquirir nuevas habilidades. Cristina y Ramón Paricio vienen de una familia con décadas de historia en el sector, y decidieron dar un salto propio apostando por un tipo de libro muy concreto: el ilustrado de calidad, con vocación internacional. La mayoría de sus títulos se imprimen en coedición con editoriales de todo el mundo, importando tendencias y conocimientos de países pioneros como el Reino Unido, Estados Unidos o Francia, en ámbitos tan diversos como la gastronomía, las manualidades, el deporte o la jardinería. De ahí viene incluso el nombre: en la impresión en color se usan cuatro tintas, pero en la coedición se añade una quinta para imprimir el texto en cada idioma. Esa quinta tinta es la esencia del proyecto. La gastronomía es su temática más vendida, y dentro de ella la cocina japonesa ocupa un lugar especial en su catálogo.