Los cuchillos japoneses son más finos, duros y afilados que los cuchillos occidentales, por lo que se pueden hacer cortes más precisos, más seguros y sin esfuerzo, además de mantenerse afilados por más tiempo.
Los cuchillos de cocina siempre requieren cierto cuidado para mantenerlos en el mejor estado y aprovecharlos al máximo. Los cuchillos de cocina japoneses no son una excepción, algunos de los cuchillos están hechos con acero al carbono (no inoxidable), mientras que otros están hechos de acero inoxidable.
El cuidado de cuchillos se reduce a tres partes básicas: dónde y cómo usarlo, cómo mantenerlo afilado y cómo cuidarlo.
Sigue esta guía rápida para mantener tu cuchillo en las mejores condiciones.
DÓNDE Y CÓMO USARLO
Como dijimos antes, estos cuchillos son más finos y duros que los occidentales.
Tu técnica es muy importante. Utiliza movimientos suaves y fluidos, evita torsiones o golpes que puedan dañar la hoja o el filo.
No cortes sobre superficies más duras que tu cuchillo, como vidrio, cerámica, acero inoxidable, maderas extremadamente duras, etc, ya que desafilarán tu cuchillo extremadamente rápido. Recomendamos tablas de madera de buena calidad o de plástico blando (polietileno)
No cortar comida congelada, huesos, vegetales demasiado duros, quesos y pan con cortezas muy duras. Estos productos pueden dañar o astillar tu cuchillo.
Tu cuchillo no es indestructible, no lo utilices como destornillador, abrelatas, martillo, cincel, abre ostras… usa una herramienta adecuada para ello.
En definitiva, no cortes productos que no cortarías con tus dientes.
CÓMO MANTENERLO AFILADO.
Como cualquier cuchillo, estos cuchillos también perderán filo con el paso del tiempo.
Es importante saber que no hay que esperar a que nuestro cuchillo no corte nada para afilarlo, podemos mantener o asentar el filo frecuentemente.
Para “mantener” (asentar) el filo, recomendamos utilizar chairas de cerámica fina por rápidez y comodidad. Con pocas pasadas tu cuchillo cortará otra vez como una cuchilla de afeitar.
Las chairas tradicionales son de un acero más blando que el de los cuchillos japoneses, por lo que no los afilan y las chairas de diamante son demasiado agresivas.
Para “afilar” tu cuchillo utiliza piedras de buena calidad o llévalo a un afilador de confianza con experiencia en cuchillos japoneses.
Es como la limpieza bucal, para mantener te cepillas los dientes y para afilar vas al dentista.
CÓMO CUIDARLO
Dales a tus cuchillos el cariño que necesitan.
NUNCA METERLOS EN EL LAVAVAJILLAS, los químicos y las altas temperaturas pueden dañar la hoja y los mangos.
No dejes los cuchillos sucios o mojados.
Después de usarlos, límpialos con esponja y un poco de jabón. Sécalo bien con papel de cocina (los paños suelen dejarle un poco de humedad a la hoja) y guárdalo en un lugar seguro evitando posibles caídas o accidentes.
Muchos de los cuchillos japoneses están hechos de acero al carbono y con el uso crearan una pátina gris oscura. Tranquilo, es normal, esta pátina ayudará a evitar que se oxide.
Ten un cuidado extra al cortar productos muy ácidos, y evita una exposición continuada a ellos.
Trata tu cuchillo con respeto, y te durara toda la vida.
Si tienes alguna pregunta, no dudes en contactar con nosotros y estaremos encantados de ayudarte.