Hatsukokoro Ginsan Tsuchime Honesuki 150mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

Serie Ginsan (Silver #3) Tsuchime

La serie Ginsan (Silver #3) Tsuchime utiliza un acero inoxidable con un alto contenido en carbono, diseñado para ofrecer el rendimiento y la sensación de corte de los aceros al carbono tradicionales, pero con una mayor resistencia a la corrosión y un mantenimiento mucho más sencillo.

El acero Ginsan, también conocido como Silver #3, contiene entre 13 y 14 % de cromo, lo que proporciona una protección eficaz frente al óxido sin comprometer la finura del grano ni la capacidad de afilado. Este equilibrio permite obtener cuchillos que mantienen un filo fino y estable, con durezas en torno a 60–62 HRC, ideales para un uso intensivo en cocina.

La construcción es de tipo san-mai, con un núcleo de acero Ginsan protegido por capas exteriores de acero inoxidable. El acabado tsuchime (martillado) confiere a la hoja una textura característica que ayuda a reducir la fricción y facilita que los alimentos se despeguen durante el corte, mientras que las zonas pulidas aportan un contraste visual elegante y reflejan el cuidado estético del trabajo artesanal.

La serie Ginsan Tsuchime refleja perfectamente la filosofía de Hatsukokoro: unir la tradición de la forja japonesa con soluciones prácticas y materiales modernos. El resultado son cuchillos equilibrados y fiables, con una estética sobria y funcional, adecuados tanto para cocineros profesionales como para entusiastas que buscan precisión y comodidad en el día a día.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS