Piedra Bitey finisher #600 #1200

La Bitey Finisher de Shibata es una piedra de afilado de doble cara con grano #600 y #1200, diseñada para proporcionar un filo con mordida y durabilidad, sin buscar un acabado ultra pulido. A diferencia de las más piedras finas convencionales (como las de grano 3.000, 4.000…8.000), que generan un filo suave y sedoso, esta piedra crea microserraciones en el filo del cuchillo, dejándolo con una textura más rugosa y dentada. Este tipo de filo, aunque menos suave, ofrece una mayor resistencia y capacidad de mantenerse afilado por más tiempo, incluso en condiciones de uso intensivo.

Este tipo de afilado es ideal para cuchillos de uso frecuente o «de producción» (como el gyuto, santoku, bunka), ya que proporciona un filo robusto y resistente, perfecto para soportar el desgaste constante de las tablas de corte. Es especialmente recomendado para cocinas con un ritmo de trabajo intenso, donde el cuchillo necesita un filo que aguante más y no pierda efectividad rápidamente. Es decir, donde se sacrifica la suavidad del corte a favor de la durabilidad del micro dentado del filo.

Una característica clave de esta piedra es que el lado de grano 600 está diseñado específicamente para el acabado final del filo, y no solo para vaciar material.

¿COMO USAR ESTA PIEDRA?

3. Re-establece el filo con el grano #600.
4. Refinalo con el lado #1.200 para un pulido más fino, pero manteniendo la «mordida».
5. Alterna pasadas de un lado del cuchillo con la cara del grano #600 para un acabado más robusto y duradero y del otro lado del cuchillo con la cara del grano #1.200 para un pulido final que sigue manteniendo la «mordida» del filo.

Características:

• Grano: #600 (de acabado) / #1200
• Tamaño: 203 x 76 x 21 mm
• Fabricante: Takayuki Shibata
• Uso: Piedra de remojo (no requiere remojo prolongado)
• Ideal para: Cocinas profesionales, cocineros amateurs y quienes buscan un filo duradero más que un filo extremo.