Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Blue2 Sakimaru Yanagiba 270mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja con diferentes talleres y artesanos de Japón para desarrollar cuchillos que combinan métodos tradicionales de fabricación con una excelente relación entre calidad y precio. Dentro de su catálogo encontramos tanto cuchillos de producción como líneas desarrolladas en colaboración con reconocidos artesanos japoneses.

La serie Shirasagi, cuyo nombre significa garceta blanca, nace de la colaboración entre Hatsukokoro y Myojin Riki Seisakusho, un pequeño taller familiar situado en Tosa, prefectura de Kochi, en la isla de Shikoku. La línea está pensada como una colección de cuchillos de bisel único que mantienen una fabricación tradicional, pero con un precio más accesible que muchos cuchillos artesanales de este tipo.

Este Yanagiba de 270 mm está forjado por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin, una combinación que hace especialmente interesante esta serie.

Toru Tamura

Toru Tamura (田村 徹) comenzó su trayectoria en el mundo de los cuchillos en Canadá, donde trabajó en Knifewear Calgary. En 2010 regresó a Japón con el propósito de convertirse en herrero y comenzó su aprendizaje con el reconocido maestro Hiroshi Kato, en Takefu Knife Village. Posteriormente continuó su formación con Shimizu-san, especializándose también en la fabricación tradicional de cuchillos de bisel único.

Actualmente trabaja en Tosa, Kochi, donde es el herrero de Tetsujin Hamono, marca creada de la colaboración de Toru Tamura y Naohito Myojin. Participa también junto al taller Myojin Riki y en este caso con la marca Hatsukokoro para la línea Shirasagi.

Tateo Myojin

Tateo Myojin (明神 健) es el fundador del taller Myojin Riki Seisakusho, en Tosa, Kochi. Tras formarse en Sakai, regresó a Tosa, donde desarrolló su propio taller familiar.

Está especialmente especializado en el afilado y acabado de cuchillos de bisel único, mientras que su hijo Naohito Myojin se centra principalmente en los cuchillos de doble bisel. En esta serie Shirasagi, Tateo Myojin es el encargado del afilado de las hojas de bisel único.

La hoja

La hoja está construida mediante Ni-Mai, utilizando Aogami #2 (Blue #2) como acero central. El Aogami #2 es uno de los aceros al carbono más apreciados en la cuchillería japonesa por su capacidad para conseguir un filo muy fino, buena retención del filo y facilidad de afilado.

El acabado Kurouchi, acompañado de un ligero Tsuchime (martillado), conserva una estética tradicional de Tosa y aporta además cierta protección frente a la oxidación. El núcleo de Aogami #2 sigue siendo acero al carbono, por lo que requiere secado y mantenimiento después de su uso.

El resultado es un Yanagiba que combina la forja de Toru Tamura con el trabajo de afilado de Tateo Myojin, ofreciendo una construcción tradicional y un acabado muy cuidado dentro de una gama de precio especialmente interesante.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS