Hatsukokoro Aokitae Gyuto 220mm
105,00€ IVA incluido
Una serie con gran acero, una muy buena geometría y un acabado rustico. Una combinación que sumado a su precio no pasa desapercibido. Ideal para un primer cuchillo al carbono.
Disponibilidad: Hay existencias
Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja con diferentes talleres y artesanos de Japón para desarrollar cuchillos que combinan métodos tradicionales de fabricación con una excelente relación entre calidad y precio. Dentro de su catálogo encontramos tanto cuchillos de producción como líneas desarrolladas en colaboración con diferentes fabricantes japoneses.
La serie Aokitae (青鍛) es una línea de cuchillos forjados en Japón que combina una construcción tradicional con una geometría pensada para ofrecer un corte fino y preciso. La serie utiliza una construcción San-Mai, con Aogami #2 (Blue #2) como acero central y hierro blando en los laterales, junto con un acabado Kurouchi de estética tradicional.
La hoja
El núcleo de Aogami #2 permite conseguir un filo muy fino, con buena retención y una afilabilidad característica de los aceros al carbono japoneses. La dureza se sitúa aproximadamente entre 61 y 63 HRC.
La construcción San-Mai combina el núcleo de acero al carbono con un revestimiento de hierro blando, mientras que el acabado Kurouchi conserva parte del carácter de la forja y aporta a la hoja su aspecto oscuro y tradicional.
Uno de los aspectos más interesantes de Aokitae es su geometría. La hoja presenta un taper progresivo, haciéndose más fina hacia la punta. Detrás del filo encontramos un pequeño bisel convexo, que ayuda a reducir la resistencia durante el corte y favorece una entrada limpia en los alimentos, manteniendo al mismo tiempo una buena sensación de control.
El resultado es un cuchillo de estética tradicional y construcción sencilla, pero con una geometría muy bien trabajada, que ofrece un corte fino, buena agilidad y una excelente relación entre rendimiento y precio.
Al estar fabricada con Aogami #2 y hierro blando, la hoja es reactiva y requiere los cuidados habituales de un cuchillo de acero al carbono: lavar a mano, secar inmediatamente después de su uso y evitar dejarla húmeda durante periodos prolongados. Con el tiempo desarrollará una pátina natural.
Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses
CARACTERÍSTICAS
| Marca | Hatsukokoro |
| Serie | Aokitae |
| Tipo de cuchillo | Gyuto |
| Construcción | San-mai (3 capas) |
| Acero | Núcleo de acero al carbono Aogami #2 |
| Acabado de la hoja | Kurouchi (negro de forja) |
| Longitud de hoja | 220mm |
| Dureza | 61-63 HRC (Rockwell) |
| Mango | Octogonal de bubinga |
