Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Kiritsuke Gyuto 240mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

Serie Kaijin

La serie Kaijin de Hatsukokoro tiene una construcción san mai (3 capas) con núcleo de acero al carbono Blue#2 (Aogami #2) tratado a aproximadamente 62 HRC, envuelto de acero inoxidable. El núcleo de Blue #2 aporta una buena retención de filo y respuesta predecible durante el afilado, con formación de rebaba consistente y facilidad para alcanzar filos finos. El revestimiento inoxidable limita zona expuesta a la zona del filo, donde el acero al carbono desarrollará pátina gradualmente con el uso.

La geometría presenta perfiles delgados tras el filo lo que hace muy placentero el corte.

El acabado nebuloso de las capas de acero inoxidable contrasta con el pulido espejo del núcleo. Está terminado con un mango octogonal de ébano.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS