Hatsukokoro Kurokaze Gyuto 180mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

Serie Kurokaze

La serie Kurokaze White #2 de Hatsukokoro emplea un núcleo de acero Shirogami #2 (White #2), un acero al carbono de grano fino muy apreciado por su capacidad para lograr un filo extremadamente agudo y fácil de mantener. Este núcleo está recubierto por capas exteriores de acero inoxidable, lo que mejora su resistencia a la oxidación y facilita el mantenimiento diario.

Con una dureza aproximada de 62 HRC, ofrece una excelente combinación entre retención de filo, precisión de corte y facilidad de afilado. Como todo acero al carbono, requiere un mínimo de cuidado —secar bien tras su uso y evitar la exposición prolongada a la humedad— para conservar su rendimiento y aspecto.

El acabado kurouchi, oscuro y texturizado, aporta a esta serie un carácter rústico y artesanal. .

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS