Hatsukokoro Sentan Blue #2 Hacha china 170mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

Serie Sentan

La serie Sentan está especializada en cuchillos de estilo chino, conocidos como Chuka Bocho o Chinese Cleaver. Su diseño combina la gran superficie de trabajo característica de este tipo de cuchillo con una construcción japonesa en San-Mai, buscando ofrecer una herramienta versátil para cortar, picar y preparar una gran variedad de alimentos.

Este modelo de 170 mm está construido con un núcleo de Aogami #2 (Blue #2), revestido con acero inoxidable. Esta construcción permite disfrutar de las características de un acero al carbono en el filo, reduciendo al mismo tiempo el mantenimiento necesario en comparación con una hoja completamente reactiva.

El Aogami #2, con una dureza aproximada de 61–63 HRC, ofrece un buen equilibrio entre retención del filo, capacidad de corte y facilidad de afilado.

La hoja presenta un acabado Kurouchi oscuro y una construcción robusta, con una amplia superficie de corte que permite trabajar cómodamente con verduras, hierbas y carnes sin hueso. Su formato también resulta especialmente práctico para recoger y trasladar los alimentos directamente desde la tabla.

A pesar de su aspecto contundente, no se trata de una hacha para cortar huesos. Es un cuchillo de cocina para corte y preparación, pensado para trabajar principalmente con verduras y otros alimentos que no requieran golpes contra huesos o materiales duros.

El resultado es una interpretación japonesa del clásico cuchillo chino, que combina la versatilidad y superficie de trabajo del Chuka Bocho con la construcción y el acero de la cuchillería japonesa.

Aunque el revestimiento sea inoxidable, el núcleo de Aogami #2 es reactivo. Recomendamos lavar el cuchillo a mano, secarlo después de cada uso y evitar dejarlo húmedo durante periodos prolongados. Con el tiempo, el filo desarrollará una pátina natural.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS