Hatsukokoro Sumi Petty 80mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

La serie Sumi (墨), cuyo nombre hace referencia a la tinta, está fabricada en la región de Tosa, en la isla de Shikoku, una zona con una larga tradición en la fabricación artesanal de cuchillos. Es una línea de cuchillos forjados de estética marcadamente tradicional, con acabado Kurouchi y una construcción sencilla que pone el énfasis en el acero y en el rendimiento de corte.

Las hojas están construidas mediante San-Mai, utilizando Aogami #2 (Blue #2) como núcleo y hierro blando como revestimiento. El acero alcanza aproximadamente 61–63 HRC, ofreciendo un buen equilibrio entre retención del filo, capacidad de corte y facilidad de afilado.

Uno de los rasgos característicos de Sumi es su forja. La hoja mantiene un cuello relativamente grueso en la zona del talón y presenta un taper distal pronunciado, reduciendo progresivamente su grosor hacia la punta. Esto proporciona una sensación sólida y estable en la mano, al mismo tiempo que permite conseguir una parte delantera de la hoja más fina y ágil.

La geometría del filo presenta una ligera convexidad, que favorece la penetración en los alimentos y ayuda a mejorar su liberación durante el corte.

El acabado Kurouchi conserva el aspecto oscuro y rústico propio de la forja tradicional, dejando visible buena parte del carácter artesanal de la hoja. Las pequeñas variaciones en la superficie forman parte de la propia naturaleza de este tipo de fabricación.

El resultado es una serie que combina forja tradicional de Tosa, Aogami #2 y una geometría sencilla pero efectiva, ofreciendo un cuchillo con mucha personalidad y un excelente rendimiento de corte.

Tanto el núcleo de Aogami #2 como el revestimiento de hierro blando son reactivos, por lo que la hoja requiere los cuidados habituales de un cuchillo de acero al carbono: lavar a mano, secar inmediatamente después de su uso y evitar dejarla húmeda durante periodos prolongados. Con el uso desarrollará progresivamente una pátina natural.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS