Kyohei Shindo Aogami #2 Funayuki 145mm

Kyohei Shindo es un talentoso herrero japonés nacido en 1990 en Hokkaido, y estableció su propio taller «Kyohei Forging» en Tosa en 2020. Aunque inicialmente estudió biología en Okinawa, su pasión por la fabricación artesanal lo llevó a dedicarse durante ocho años al aprendizaje del arte de la herrería tradicional, incluso trabajando como instructor asistente en la Federación Cooperativa de Cuchillería Tosa.

Sus cuchillos se distinguen por diseños ultrafinos con un exclusivo acabado Kurouchi (similar al estilo Takeda) y puntas de que recuerdan a un bisturí. Como verdadero maestro, Shindo-san fabrica sus propias hojas utilizando la técnica tradicional warikomi, combinando acero Hitachi Blue #2 con hierro, un método ancestral que pocos herreros mantienen vivo.

Los entusiastas valoran especialmente dos características de sus cuchillos: el hábil martillado en curva «S» en sus nakiris que evita que los alimentos se adhieran, y el afilado excepcionalmente fino que permite cortar sin esfuerzo. Sus cuchillos llevan la inscripción «Kyohei-made» en kanji y están concebidos para ser simples pero duraderos, creando una conexión especial con el usuario con el tiempo.

El Funayuki es un cuchillo tradicional japonés que utilizan los pescadores a bordo de sus barcos o en puerto, Funayuki se traduce literalmente como “ir a bordo”.

Son cuchillos utilitarios como el Gyuto o el Santoku. Los pescadores lo suelen utilizar para limpiar, filetear y probar la calidad de pescados pequeños o medianos. Sin embargo, en el pasado, los pescadores también usaban su Funayuki para prepararse la comida, por lo que el cuchillo también tenía que ser capaz de cortar carne, verduras y frutas.

Este Funayuki tiene un núcleo de acero al carbono Aogami #2 y recubierto de acero blando.  Es un cuchillo de doble bisel forjado a mano por el maestro herrero Kyohei Shindo de la región de Tosa.

La hoja es muy fina, lo que facilita mucho el afilado.

Podrías pensar que la forma de la hoja del Funayuki parece similar a la de un Deba o Mioroshi Deba, sin embargo, la hoja del Funayuki es mucho más liviana, delgada y ágil; En consecuencia, no debe usarse para cortar huesos, alimentos congelados u otros ingredientes duros.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS